重生之糕点大师_分节阅读_33
杜齐悦没想到前两天都顺顺当当的，赶上正日子了却出了这样的事情，不过既然摊上了也没办法，只好先去做福字方糕和八宝饭，一边在心里做好了最坏的打算，列出了几样不需要牛奶寓意又比较好的小点心来。 不过事情也没有太糟糕，在杜齐悦蒸上福字方糕和八宝饭，开始做菊花佛手酥的时候几大桶的牛奶终于运了过来。这时寿宴也正式开始了，鼓乐声和戏子的吟唱声从花园里隐隐约约的传了过来，一个外院的小厮跑过来对杜齐悦说道：“主子让尽快上一两样点心，现下看戏好吃些。” “哎，再等一炷香的时间就好上了。”杜齐悦说道，扭头指挥着大毛将几桶泛着腥味的牛奶全都倒进了一口大锅里，放了杏仁和白糖开始熬煮。 大火煮牛奶容易让牛奶缺失营养，平时杜齐悦是绝不会这么做的，不过这会儿时间来不及就顾不上这些了，他让大毛加了几根大柴火，不到十分钟一大锅的牛奶就煮沸了。 杜齐悦舀了一些牛奶出来让大毛揉面做百寿桃，然后自己也取了一些出来放到冷水里弄凉，接着以二比一的比率加入滤干净了米粒的米酒，搅拌均匀后倒入一个个浅口的小炖盅里头，然后盖好盖子放到蒸笼里头上锅蒸。 这时福字方糕和八宝饭正好蒸好了，杜齐悦忙叫人把蒸笼取下来，将模子里的方糕和八宝饭倒处来。 方糕是放在一个正方形的模子里的，一个模子分成十六个小的正方形格子，每个格子底下刻着一个大大的福字和四个祥云纹，这样蒸出来的每块雪白的方糕上头便都清楚的印着福字。杜齐悦让人每三块分一小盘摆在豆青色的小碟子里，然后在三块方糕中间放上一点绿色的薄荷叶子和几颗小樱桃，就让人端了出去。 八宝饭是用水果汁染成红色的糯米填上八样果干做成的馅制成的，同样是放在等分成十六个的正方形模子里的，不过那些小格子不是做成正方形的，而是一条条游动的鲤鱼模样。杜齐悦让人在鱼眼睛的部位一一的塞上两粒豆沙丸子，然后摆在水蓝色的小碟子里，看起来就像是一条条真正的鲜红色鲤鱼一样。 弄好这两样点心，酥酪也蒸好了。蒸笼取下来后，杜齐悦开了炖盅的盖子看了看凝固程度后便摆在一边晾凉，等一个时辰之后这些还有些水分的酥酪就会完全凝固，变成白若凝脂，口味软滑的美味。 何老夫人对今个儿的寿宴是相当满意的，这次是她的六十大寿，客人来的特别多，倒处都是热热闹闹的，儿子给她请的戏班子扮相好看唱的也个顶个的好听，最主要的是这次请的点心师傅做的好点心好，味道就别说了，那一道道点心的模样看着就喜人，印着大福字的白糕，红色鲤鱼的糯米点心，桃子模样的奶包，佛手一样的酥饼，名字也好听，真真是样样好。 “老太太，这是黄金糕，您尝尝。”小丫头手里端着一个巴掌大的白色瓷盘，上头摆着几块金色的蜂窝状方糕，远远看着倒是整根几块黄金似的。 何老夫人拿筷子夹起了一块，小小咬了一口，只觉得软绵绵的并不粘牙，口感却和以前吃过的所有点心都不同，很是不错。 何老大坐在何老夫人隔壁桌，已经三两口吃完了自己碟子里的黄金糕，看他娘还没怎么碰，就凑过头问道：“娘，吃着怎么样？是不是不好吃？” “好吃的，你这糕点师傅是哪里请的，做的倒真是不错。”何老夫人咽下嘴里的东西，笑着说道。 “醉福楼请的，听马三说这师傅还是个读书人呢，真是难得。”何老大说道，鼻子里喷了一口气，透着一点自来的对读书人的不屑。 何老夫人在儿子胳膊上不轻不重的拍了一巴掌，说道：“人读书人给你做这些糕点吃是你的福气，你娘我从怀上你开始就盼着你能够读书成大业，结果生出来却是个大老粗，让你读书比让你登天还难，还敢看不起读书人，你也好意思！” 何老大被骂的不好意思笑了笑，嘀咕道：“娘，今天这么多客人在，好歹别当着大家的面教训我啊，给我留点体面吧！” 何老夫人被何老大故作不满的样子逗得大笑了起来，见又有新的点心端上来，便说道：“你这么哄我这个老太太，还有什么体面可言，乖乖吃你的东西吧，吃也堵不住你的嘴。” “我听娘的，这就吃！”何老大说道，随手从新端来的碟子里拿了一个被做成白兔模样鸟蛋大的点心扔进了嘴里，“娘，你快吃这小兔子味道还不错，里头是樱桃馅的。” “哎呦，这小兔子咋做的这么讨人喜欢呢，害我老太婆都不舍得下筷子了。”何老夫人看着碟子并排摆着的三只小白兔，举着筷子犹豫了好一会儿都没舍得吃，心里喜欢的不得了，便问端点心的小丫头道：“这道点心是个什么名字啊，不会是叫白兔吧！” “回老夫人，这点心叫大福，老夫人您快吃，吃了可是要享大福的。”小丫头机灵的笑着说道。 “这名字好，那我可一定要吃才行。”何老夫人呵呵笑着，终于下筷子夹了一只小兔子咬了一口，透着奶香的面皮咬开后里头塞得满满的樱桃馅就露了出来，酸酸甜甜的甚是开胃。 最后上的一道甜点心是糖蒸酥酪，白色的小炖盅里装着满满的白色酥酪，透着浓浓的奶香味儿，酥酪上头浇着一小勺金黄色的蜂蜜，撒着一些碎果仁和新鲜的水果丁，还放着一朵西瓜雕着的小花，看着就让人觉得赏心悦目。 “老夫人，这是糖蒸酥酪，是用牛奶做出来的，可是稀罕东西，您快尝尝。”小丫头将炖盅摆到何老夫人的面前，悄悄的咽了口口水说道。 凡是带着奶啊酪啊的东西在大丰朝都精贵，一般厨子也都不会做，何老夫人活了这么多年也没吃过几回酥酪，便迫不及待的舀了一勺子吃了起来。软化的酥酪入口即化，口味并不是很甜，却丁点牛奶会有的腥味儿都没有，满嘴只有瞬间溢满的奶香味儿和米酒的酒香味儿，偶尔吃到果仁和水果丁便让人觉得十分的惊喜，迫不及待想吃下一口看看自己会吃到那个种果仁或者那种水果。 何老夫人吃了好几口后才停了下来，对身边那个小丫头说道：“这几样点心做的很好，翠儿，拿几个我前儿刚铸的那些带花样的银锭子去赏给这个点心师傅。” ☆、第三十九章 正戏还没上，杜齐悦就得了两个漂亮的小荷包，用手摸一摸，里头都装着几个硬呼呼的小东西，不用想就知道应该是银锭子，虽然每个都只有花生米大小，不过加起来也得五六两的样子。 来赏东西的小丫头穿着花红柳绿的簇新绸缎衣裳，身上着金戴银，打扮的十分体面。她见杜齐悦长的好，又一副文质彬彬的模样，原本八分的和气就变成了十分的和气，一脸笑眯眯的模样，声音脆生生的夸了好几句点心做的好，看着又好吃，最后才问杜齐悦有没有做剩下的点心，能不能给她一些。 杜齐悦在吴府里头逛了好几次，各等级的丫头侍郎也见过一些，一看这丫头的衣着打扮就知道是得势的大丫头，又是何家老夫人派来的，想来是身边的贴身大丫头。杜齐悦乐得做个人情，便随手将两个小荷包塞到了怀里，从柜子里拿出剩下的一盅糖蒸酥酪和三盘堆在一起的各色点心，放到托盘里头递给那丫头，说道：“剩下的好的我也不敢随便给姑娘，这盅糖蒸酥酪凝固的不是很好，这三盘点心都是样子做坏了的，卖相不太好，不过味道是绝对好的，姑娘不嫌弃就请拿去吧。” 说是卖相不太好，其实看着并没有大碍，只是有一点点的瑕疵，杜齐悦要求高才觉得不好。翠儿是完全并不在意这些的，她只要味道好就成。其实寿宴结束各种各样吃食如果有剩下的，翠儿去问何老夫人要也是要得到的，只是翠儿嘴馋，又怕想吃的到时候给吃没了，这才急着问杜齐悦要。 俊俏的书生才子原本就是住在深院里春心芳动的小丫头们最喜欢的人物，杜齐悦这模样长得讨人喜欢，加上懂规矩又上道，翠儿看了脸上就有些发热，想想又从袖子里掏了一个荷包出来放在桌子上，端了托盘说道：“谢谢郎君这些点心，老夫人还等着我去伺候，我得走了，就不聊了。” 许多时候主子赏东西没个准数，真正赏下去多少东西全凭身边的下人做主，这小丫头能多给一个荷包，是她的好意，杜齐悦心里明白，忙站直了做了个揖道了声谢。 翠儿说了声不用谢，脸一红转身就出了厨房。 杜齐悦见人走了就收回了视线，拿起那个荷包在手里捏了捏，没说什么就塞进怀里，然后他洗了手后重新开始揉面。等会儿他要上台表演，得事先准备好要用的面团，这样上台后就可以直接开始溜条拉面，那是整个做面过程中最精彩的一部分，等做好面后摆盘也是出彩的一部分，所以他还得提前准备好配菜。 对于杜齐悦一人把三个荷包全部塞进自己兜里的做法大毛心里虽然有些羡慕却并没有多想，只埋头干着活。他虽然没有拜师，可是现在杜齐悦也算是他半个师傅，做师傅的把赏的东西都拿走是再正常不过的事情了，做徒弟的是绝对不敢有什么怨言的，而且大毛也不会想到那荷包里头装的会是银锭子，他以为里头顶多是放了一些铜板。 杜齐悦把揉好的面团用纱布盖着放到了一边，然后开始做配菜。配菜需要荤素搭配，素菜洗干净后切成丝，放在沸水里过一遍，便可夹起来摆到盘中待用。荤菜则要事先做好，杜齐悦知道年纪大的人都喜欢吃软烂带甜味儿的东西，所以他准备做一份紫坛炖肉和一份鱼丸。 紫坛炖肉需选上好的去皮五花肉，切成一厘米左右的肉片焯水后洗净沥干。接着热锅放油加入适量细白糖炒至糖色，等糖浆起泡后倒入肉块炒至肉块呈红棕色，然后将肉块连同糖浆一起倒人一个大的紫砂炖盅中，再加入糯米酒、香醋、酱油、盐以及几味香料之后盖上盖子，用布巾封口后放入加水的大锅中隔水炖着，炖上半个时辰左右就可以食用，炖的时间越久则肉越是软烂入味。 鱼丸做起来有些麻烦，杜齐悦选了两条新鲜的鲈鱼，处理完后去骨去皮，将剩下的鱼肉切成小块剁成鱼蓉，剁好的鱼蓉放到碗里加入盐和葱姜水不停搅拌到起胶，然后再加入蛋清和少量的调和好的淀粉继续搅拌直到变成粘性团状，之后数次摔打使得鱼蓉摸上去有一股任性。然后用手抓起一些鱼蓉，捏紧拳头后将鱼蓉从虎口部位挤出来，形成鸽蛋般大小的球状。成形的鱼丸直接放到沸水里，煮到鱼丸浮在水面上之后，便可捞起来放到一边待用。 外头又唱完了一出戏，正好到了晌午时分，做好的酒菜逐渐被端了上来，气氛变得更加热闹起来。 何老夫人却有些意兴阑珊，端上里的菜都是好菜，不过并没有多少新鲜花样，她刚才点心吃的有些多，便只意思意思动了几筷子，干等着新的戏班子上台唱另一出戏。只是等了一会儿戏班子不见上来，倒是有几个小厮搬出了刀岸和炉子。何老夫人有些奇怪的拍了拍正在大口吃肉喝酒的何老大，问道：“你请的这是什么戏班子，这是唱戏呢还是做饭呢！” 何老大喝了几口酒，兴头上来了，听他老娘这么问，就大笑道：“正是做饭呢，刚才您不是夸那个厨子做的点心好吗，他要上来给您做一碗长寿面，吹的天花乱坠的，说是一根面能做的百尺长，还和头发丝般粗细，说是要做给您老人家看个热闹。” 何老夫人一听就来了兴致，说道：“人家既然敢上来献艺，你怎么就知道他做不出那样子的面来呢，如果人家真做出来了呢？” “只要他能让娘您高兴，儿子就大大的赏他！”何老大拍拍胸脯说道。 正说着呢，杜齐悦和大毛就端着东西上来了，杜齐悦放下手里的面团，对着戏台下的人做了个揖，说道：“今天何老夫人六十大寿，在下献丑为老夫人做一碗长命百岁面，还请老夫人稍等片刻。” “好好，那我老太婆就等着吃这碗长命百岁面了！”何老夫人哈哈笑着说道，哪怕杜齐悦面做的不好，光着名字就够让何老夫人高兴了，长命百岁，长命百岁，谁不爱听这个词儿。 杜齐悦又做了一个揖，便洗了手开始揉搓面团，将面团反复搓成长条形后，两手各抻面的一端，提离案板后快速拉开上下晃动几次，然后两手合拢将面团转成麻花形，接着再次两手各抻面的一端，上下晃动几次后合拢成麻花形，如此反复七八次之后将面团放在案板上继续搓成麻花形，然后掐去面团两端，用手指扣住面团，悬空拿起，两手同时均匀用力，一边将面团向外拉伸，并且上下抖动。这时原本还是一团的面条开始在众人不可思议的眼神下分离开来，变成数根手指粗细的条状物。杜齐悦将面条对折，手指扣住两端和如同刚才一样边抖动着边向外拉伸，只见刚才麻绳粗的面条再次分裂开了，变成了手指般粗细。如此反复十余次之后，杜齐悦手里的面团便变成了丝线般粗细的一小撮面条了。 此时坐在戏台下的客人们早就看的惊呆了，他们无论如何都无法想明白杜齐悦是如何在短时间内将一个面团不停搓揉拉伸后变成细线的。 站在杜齐悦身边观看的大毛也是满脸惊讶，他离得近看的更加清楚，那面团在杜齐悦的手里就像是活的一样，简直让人不敢相信。不敢相信的同时，大毛的心里更是砰砰砰跳的厉害，他知道这是他的一个巨大的机会，如果他能一直跟在杜齐悦的身边，如果他能学会这样的手艺，那么他张大毛就能成为了不起的大厨，光宗耀祖了！ 杜齐悦并不知道大毛在想什么，他将面条做成满意的粗细之后，就拉直了摆到了桌上，挑起一根面拉成两断，然后伸手对站在边上的大毛说道：“尺子拿来。”