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再这样下去可真要被人挖出来了啊！沈一宾欲哭无泪，瞪着通红的眼睛煎熬到半夜方才沉沉睡去，而到了早上又被警察破门抓捕的恶梦给吓醒了。 只剩下半天时间了！再搞不定的话估计就要进局子了，沈一宾也顾不上脑子还晕晕乎乎的，立刻起床给哈儿做好早餐，交代它乖乖留在家里，然后飞快地出门打车到菜市场，务必要给哈儿找到最为新鲜的食材。 “阿宾，今天又来了哈，怎么样，昨天女朋友表演你了没有？”刚巧在菜市场又遇到了指点他选择食材的范宝。 “范哥，我们俩都觉得比那些小店里的好吃，但是不知道为啥好像总是差了那么一点儿感觉啊！”沈一宾苦恼的将自己的情况说了出来，心中隐隐约约的涌起一丝希望，看样子这位范宝的厨艺水平应该不错，他大概知道问题出在那里吧？ 第18章 完美的回锅肉 “你把你做菜的经过给我说一说？”范宝也来了兴趣，眨巴眨巴小眼睛问道，在他看来既然大家都是耙耳朵，那么就应该互相帮助。 “谢谢范哥了哈，我是这么做得……”沈一宾将自己做回锅肉的细节仔仔细细的说给范宝听，生怕遗漏任何一个细节，“我都是按照厨艺书上做得，无论是过程还是配料都一模一样，按道理说不该出现这种问题啊？” “要是说按照厨艺书就能当厨子，那我这么多年的苦工就白费了！”范宝对沈一宾的说法不屑一顾，“不过你这做菜的流程和手法好像也没得啥问题啊，啷个会这样撒？” 范宝疑惑的拍拍自己光溜溜的脑袋，忽然脑中灵光一闪，啪的一下在自己的光头上留下五个红指印，然后连忙追问道，“你做菜用的是啥油？” “就是超市里卖的色拉油啊？”沈一宾报出了色拉油的牌子，“怎么这种油有问题？”不应该啊，这也是大品牌的产品，我也专门查看了生产日期，距离有效日期还早得很呢，该不会是假冒伪劣产品吧？ “没得问题，这种油还不错，就是它并不是炒回锅肉的最好选择！”发现了问题所在的范宝很是高兴，连忙拽着沈一宾在菜市场里四处寻找起来…… “谢谢范哥了哈，等你放假了到我店里去耍。”在范宝的帮助下，沈一宾总算是凑够了所有最适合做回锅肉的食材与调料，离开的时候他连连向范宝道谢，这可是厨师的不传之秘啊，要不是遇到他沈一宾那能知道这种窍门？ 估计哈儿怕是也早就发现了这种问题，但是自己又不能带它出来挑选食材、配料，所以才会迟迟达不到它的要求，看来以后要是能带它出来了，也该一起来逛逛这菜市场。 “哈儿，我回来了，你看看这是啥？”沈一宾兴冲冲的回到店里，将卷帘门重新拉好，抱着一大堆东西就来到了哈儿的面前，神秘兮兮的捧出了那个装着油的小瓦罐。 “嗯！嗯！”哈儿的反应非常强烈，吸了两下鼻子就连连点头，流出的口水蹭了沈一宾一裤腿，看来这的确是它想要的那种油。 “哈哈，不要着急，等会我就给你炒去！”沈一宾见状算是放下了大半的担忧，看来补上这最后一环之后，自己或许就能炒出一份完美的回锅肉了！ 累了一早上，总算是没有白费，放下心来的沈一宾顿时感到一阵儿倦意，将材料丢到茶几上，自己懒洋洋的躺在了沙发上。 哈儿也不去打搅他，两只前爪搭在茶几上，眼巴巴的看着中间的食材与配料，口水不一会儿就打湿了茶几，想来它恐怕已经开始在脑补这份回锅肉的美味了。 休息了一会儿将食材放入冰箱，陪着哈儿耍了一会儿，这才刚过十点，沈一宾就迫不及待的上楼准备做菜了。 和前几次不同的是沈一宾一开始并没有直接炖肉，而是将瓦罐里的油小心翼翼的舀出来少许放到锅里熬熟，这也是炒菜的一个诀窍，一般人习惯冷锅放油，直接放生油熬熟后做菜，这是烹饪之忌，冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味，这也是范宝透露的秘诀。 先把油熬熟放到一边，等要用的时候直接下锅才是正确的方法，而且这油清澈醇厚，带有一股清晰的菜香，和超市里所买的色拉油大不一样，乃是范宝带他在一家小店所买的菜油，菜油与回锅肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，这才是做好回锅肉最重要的秘诀。 “果然和色拉油不一样啊，闻起来就要香得多。”熬好了油，沈一宾将其倒到一个小碗里，然后麻溜的开始的切姜片、葱段炖肉的流程。 这些活儿他是越发的熟练了，只听到当当当一阵刀响，期间哈儿没有提醒过一次，所有的准备工作就这样做好了。 肉炖好之后直接捞起来晾凉切片，接着是姜葱蒜等辅料，然后就可以点火热锅开炒了；沈一宾感觉到锅已经热的差不多的时候，伸手取过旁边的小碗，将刚才已经热好的醇厚菜油倒入锅里，须臾之后一股特别的香气慢慢扩散开来，引得哈儿又开始流口水了。 好，可以下锅炒肉了！将切好的肉片下锅，依照独特的节奏进行翻炒，不多时薄薄的肉片开始卷曲翘起，肥肉中的猪肉被煎了出来，与菜油混合在一起让香气愈加浓厚，果然和此前用色拉油炒的大不一样。 肉炒好了以后，继续混合花椒粒炒制豆瓣酱，最后加入青蒜、料酒、盐、糖、生抽翻炒均匀，一份香气四溢的回锅肉就这么做好了。