第六章 试菜
家里刚才连不上网了，现在才弄好，先上传一章，还有一章。 —————————————————————— 张伟的厨艺不用怀疑，或许到达不了成名大师的地步，但达到大多数知名饭店总厨的水准还是没问题的。 来到厨房后，李鑫母亲和几个大娘要给张伟打下手，却被张伟一一拒绝，将她们给请了出去。对于一个真正的厨师来说，厨房就像是自己的工作室，如果让一些业余的人来帮忙，很可能是添乱而不是帮忙。 张伟在厨房内查看了一下现有的食材，松了一口气，只看堆在厨房内的烧鸡、牛肉、肘子、猪肉头、炸花生、炸小鱼、挂糊鲤鱼和肉丸子等等这些都是经过处理的，除了挂糊鲤鱼和肉丸子这类吃食需要二次加工，剩下的基本都不用动，比如牛肉只要切片凉拌一下即可上桌，烧鸡连蘸料都不用，用刀一分就可以吃了，而炸小鱼和炸花生则装盘就能端上去，这些菜根本就不用厨师操什么心。 农村办流水席婚宴就是这样，因为人多，所以许多熟货都是买现成的，这样才可以保证上菜的速度，如果都要重新做那就太慢了，包括城市里许多婚宴也是如此，基本上头一天就把所有的菜都准备好了，有些只需要热一下就可以吃。 刀光飞舞，烧鸡分切一盘，牛肉切片凉调，肘子和猪头肉切厚片凉调，炸小鱼与炸花生装盘，这就完成了六道凉菜。 菜单上一共是八热八凉两种汤，共计十八道菜，除了刚才已经弄好的六个凉菜外，凉菜还有尖椒松花蛋和凉拌三丝两样。 松花蛋不用说了，大家都明白，拨开蛋壳清洗后三刀六瓣，摆盘后撒上青椒丁，用调制好的调味汁一浇就行。而凉拌三丝也不难，粉丝是发泡好的，然后就是青椒和胡萝卜切丝，仍旧是摆盘后浇上调味汁即可。 八道凉菜弄完，张伟打开厨房的门，喊道：“婶子，端菜！” 李鑫的母亲正和几个大娘忧心张伟能不能做好这顿饭，却听见张伟的喊声，忙应了一声“来了！” “这么快啊？”一个大娘有点惊讶。 “可不是，这进去才就五分钟吧？” 带着怀疑，几个大娘都凑到了厨房，只见桌上摆着十六盘凉菜，张伟正从一个大盆里往外拿肉丸子。 看到几个大娘进来，张伟道：“这凉菜已经可以上桌了，让他们先吃，我这就弄热菜。” “哟，还真弄完了。”李鑫母亲看着那些菜愁眉立刻消减，高兴起来。 几个大娘开始负责端菜，十六盘凉菜分俩屋上了桌。两个屋里的客人们看到这些菜，心里也明白，其实这些凉菜大多都是现成的，弄不弄都是那个味儿，也考验不出厨师的水平，剩下的热菜才是重头戏。不过李建国看见张伟弄出的十六道凉菜似模似样，不由的也放松了一点，别的不说，起码张伟的刀工和调味是过关的。 俩屋里的宾客们开始试吃，炸货与烧鸡就不说了，重点是经过调味的牛肉、肘子和松花 蛋这些菜。 “咦，恁别说，小伟伟弄这凉菜吃着还不错哩。” “就是就是，我也觉得好吃，尤其是这个凉拌三丝，这味道绝了。” 尝过了这些凉菜，宾客们纷纷开口称赞，李建国祖孙三代也都试吃了一下，一颗悬着的心放下了一半，剩下的一半则是热菜。 俩屋凉菜刚吃了没多久，大娘们又端着热菜上来了，而且一上就是两盘，分别是糖醋鲤鱼和四喜丸子，这两道热菜一来，大家纷纷举筷试吃。 李建国夹了一筷子鱼肉一尝，算是彻底放心了，甚至还有些喜出望外。原本请的厨师做菜算是不错了，那味道他也尝过，不过与现在张伟做出的糖醋鲤鱼一比，那厨师的手艺立刻就差了一大截。由于鱼是早就炸过的，鲜之一味是不用想了，但酸、甜、咸三味层次分明，每一种味道都不会多也不会少，让人一口下去，尽得三味真谛。而糖醋鲤鱼的外焦里嫩更是到位，挂糊外皮酥脆爽口，里面的鱼肉入口滑嫩，口感相当不错。 肉丸子也是经过预处理的，已经炸过，所以不好再做传统口味的，张伟用了另一种方法来处理，因为食材先有了限制，而且为了求快，张伟能发挥的余地不多，只能烧汁浇淋，即便如此，张伟做出的四喜丸子也是获得了一片赞美。 热菜剩下的还有红焖大虾、红烧牛尾、梅菜扣肉、芹菜炒肉、百合茹笋和手撕包菜。 刚才说过了，在农村婚宴上菜求快，这六道菜也难不倒张伟，况且大虾煮过，牛尾卤过，扣肉烧过，基本上就是稍加烹饪调味即可，最多就是蒸炖花费点时间，剩下的小荤和素菜则是需要张伟自己从头弄到位，不过素菜嘛，操作起来也是最简单的。 最后两盆汤一甜一咸，甜汤是西米醪糟汤，咸汤是冬瓜排骨汤，这两种汤也不难做，为了方便快捷，只需明天一早满满的煮上两大锅，有需要就直接从锅里舀就行。 十八道菜做完，张伟脱了围裙洗把手向厨房外走去。 一出门，李鑫就矗在厨房门口，看张伟出来，急忙拿着张伟送他的中华就给张伟让了一根，感激的说道：“来来来，伟伟哥，抽根烟歇歇，你辛苦了。兄弟我实在太感谢了，要不是你帮忙，明天的婚礼办砸了不可，今后你就是我的恩人，有啥事儿只要言语一声，我李鑫敢说半个不字，就叫我不得……” “哎哎哎，过了啊，你明天结婚呢。”张伟一听李鑫因为这点事儿要赌咒发誓，立刻开口打断了他，又谦虚道：“饭菜的味道咋样，能及格不？” 李鑫道：“何止是及格，简直太好吃了。刚才你做的饭我尝了，那味道比我们家原来找的厨师还要好，刚才一屋子的人都在夸你手艺好，为人又仗义。” 张伟笑道：“呵呵，那就好。” “李鑫！你小子干啥呢，快点让人家伟伟过来吃点饭，这都忙活了半天了，你这熊孩子咋一点眼色都没有？”李建国走出堂屋，看见自己儿子正跟张伟聊天，立刻大声喊起来。 “来了，来了。”张伟与李鑫齐声答应，抬脚往堂屋走来。 张伟一进屋，便看到一群老少爷们正吃得不亦乐乎，也不知道是因为等的时间久了，还是真做的好吃。 “伟伟，快来坐，吃点菜。”李建国拉着张伟的手腕让他坐下，然后端起一杯酒，双手送到张伟面前道：“伟伟，你可是我们家的大恩人呐，今天多亏有你，要不明天我老李家这脸可就丢大了。说道这，李叔得给你道个歉，以前吧，我以为你是有文化的大学生，有那么有钱有本事，平时不出门，肯定是不愿意跟我们这些乡下人打交道。但没想到今天你能为了帮忙，放下身段来做这个厨子，这说明李叔的想法是错误的，你不仅有本事，而且还仁义，平日里出来少肯定是有自己的事儿，而不是瞧不起我们，所以李叔在这儿跟你郑重的道个歉，李叔敬你一个酒。” 张伟听见这话，心里有点打突。李建国能说出这话，说明村里人对自己总不露面有了不好的想法，而自己的父亲曾经提醒过自己，在农村生活与城市不同，城里面你可以关起门来过，没人会有什么想法，因为这是城市生活的常态，但农村生活则不同，过的就是一个来往，要打开门生活，串串门，与村里人闲聊几句，如果关起门来过，就会显得格格不入，人家会以为你为人清高，瞧不起泥腿子，时间久了，就会产生隔阂。当时这话张伟没放在心上，现在想来，自己的父亲不愧是一生都在农村生活，很有经验。 想到这里，张伟忙道：“哎哟，李叔，可使不得，那有长辈给晚辈敬酒的道理，我可受不起。而且您和各位长辈千万别误会我，我平时不露面，是因为我这次回村是为了完成我的研究生论文，每天都窝在家看书，所以就出来的少，可不是不愿意跟村里人打交道，您可别忘了，我也是这个村的孩子，根在这儿呢，是吧。” “是哩是哩，这事儿是叔想错了，这杯酒就是赔罪，你喝了。”李建国坚持要敬酒，张伟则有点为难。 此时，坐在桌上一名老者开了口，“张伟，这酒你可以喝，你现在不是什么晚辈，而是救急的人，李家对你感激，这酒你有什么喝不得的，喝了。” 开口说话的老者叫张奕远，原先是镇中学的副校长，退休后回了村里生活，在村中威望极高，他开了口，张伟自然不会再拒绝，接过酒杯一饮而尽。 在张伟喝酒同时，张奕远再次开口：“各位，人家张伟考上大学，回乡后想办法拉来投资，把大方山烂尾工程给继续下去，这是为啥？还不是为了乡亲们？所以你们回去都管管自家晚辈那张嘴，别一天到晚吃饱了没事儿干净瞎咧咧，说些怪话闲话。真的要没事儿干了，学学人家张伟，都这么大出息了，仍然严格要求自己，不断的学习来提高，这才是干大事儿的人。” 一桌子人被张奕远这番话说的不住点头，张伟却被夸的有些如坐针毡，赶紧吃菜来掩饰自己的不好意思。 好在后面大家也没有继续这个话题，而是探讨明天婚礼的一些事儿，张伟只是低头吃菜。这顿饭吃了一个多小时就散了，因为明天要起大早，大家都各司其职，必须早点休息。