第230章
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虽然一些高难度的菜肴他们做不来，但基本的家常菜还是没问题的。 鸡蛋洗干净，煮熟后剥壳，放进油锅里小火慢炸炸成漂亮的金褐色，表皮变成虎皮再捞出，锅里留下少许油，切葱丝，姜片还有曼陀铃辣椒爆香，加入适量的水，大火煮开之后放入生抽老抽调色，加糖跟盐调味，煮十五分钟出锅，就是一碗热气腾腾的虎皮鸡蛋。 虾仁鸡蛋羹虽然简单，但要做的好吃还是有些考验功夫的。 徐米露一手持刀，一手压着青虾，在虾头，虾腹轻轻割了几刀，指尖轻轻一挑，黑色的虾线就被挑了出来，取出新鲜虾仁，用厨房纸吸去多余水分，放在一边备用。 碗里打入新鲜的麦穗鸡蛋，用筷子快速抽打，直到蛋液均匀细腻为止——如果鸡蛋液搅打不均匀，上锅蒸就很容易出现凝块，吃起来反而没有那么顺滑。 蛋液中按照一比一点二的比例加入少许温水，慢慢搅开，如果精益求精，再用细密的网筛将蛋液过一遍，就能得到更为细腻均匀的蛋液，这样蒸出来的蛋羹表面光滑，绝不会有多余气泡。 最后在蛋液表面放上虾仁，盖上一层保鲜膜，扎几个孔洞之后上锅蒸十分钟，去除保鲜膜后撒上香葱颗粒，淋上生抽跟，芝麻香油，蒸好的鸡蛋比果冻多几分滑嫩，又比豆腐脑多几分香醇，鲜香嫩滑，凝脂一般的口感让人简直爱不释手。 “菊花鸡豆腐”这道菜里虽然有菊花，但实际上却跟菊花没什么关系。 鸡蛋去壳，打在碗里，依次按照比例加入淀粉跟豆浆，充分搅拌之后上锅蒸熟，就能得到类似豆腐质感的鸡蛋豆腐。 有很多人分不清鸡蛋豆腐跟日本豆腐的区别，误以为这两种是同一种类，其实不然。 前者是鸡蛋跟豆浆还有淀粉的混合物制作而成，后者则是纯鸡蛋加上一些辅料凝固，虽然占了个“豆腐”之名，但其实是不含任何豆类成分的。 鸡蛋豆腐过于嫩滑，所以很多厨师大多会选择先油炸再进行烹饪，徐米露却选择了另一种高难度的烹饪方式。 蒸好的鸡蛋豆腐取出，切成四四方方的小块，然后用刀沿着边沿一点一点横切，但不要切断，而后再转变方向竖切，中间的力道不能轻，否则豆腐会碎，也不能重，否则豆腐会散—— 徐米露却是轻松的像是在拍黄瓜，没一会儿就切好了几块，李宁捧着豆腐放在清水里微微清洗，一块块呈淡黄色的豆腐就变成了一朵朵黄菊花，花瓣根根缕缕鲜明，娇艳欲滴。 这个时候再浇上一勺滚烫的鸡汤，补两条鲜嫩的小油菜，豆腐花在汤水里浮浮沉沉，一时间这朵“菊花”就像是活过来一样。 “不错，刀工进步很大，力道把控的也刚刚好。” 崔胜国尝了一口，砸吧砸吧嘴：“汤鲜味美，鸡蛋豆腐这么嫩你也能切出来，以后不用练拍豆腐了，可以练别的了。” 徐米露总算是小小松了一口气。 从李大虎那里换来的诀窍是真好用啊！ 打板子跟拍豆腐简直就是有异曲同工之妙啊！ …… …… “小师姑，你能帮我要一个任总的签名吗？” 李宁看了微博上那张被吹成“神颜”的出圈图，追着徐米露屁股跑，颇有几分不打不目的誓不罢休的劲，这会儿看她闲了，又忍不住提起来： “任总简直就跟从总裁小说里头走出来的一样，人又聪明，是农科院的教授，还是高学历归国博士，别说那些小男生小女生了，我一个大老爷们也挡不住啊！” 徐米露早就看穿了这货的“险恶用心”，切着豆腐一针见血道： “你明明就是想认识人家，想去红禾研究所参观，什么挡不住，你分明是看上了人家的实验室，呸！渣男！” 李宁一脸神往： “网上都在传红禾研究所的实验室是学农人的圣地啊！听说他们研究培育的新种子实验室里都有，而且还有很多不对外出售的新品种食材，听说他们还有意向组建畜牧园，谁不好奇啊！” “没出息！” 跟刘老头下棋的崔胜国哼了一声。 刘老头感叹一句： “哎呀，咱俩现在真是老了啊，你想我年轻那会儿真没想到还有这么大的萝卜跟蘑菇，当初大米告诉我的时候，你别看我表面上镇定，心里总觉得这萝卜成了精，不敢下刀。” 徐米露忍不住偷笑：“姥爷，正好红禾那边寄了一批新种子给我，说是让我种种看，你跟我一起去呗？” “新种子？什么新种子？是跟超级大萝卜一样的吗？品质能保证吗？是食材吗？” 崔胜国两眼放光，一点都没有他自己说的那样淡定：“如果能把新品种蔬果跟传统菜谱相结合，你参加明年的红枫杯青年厨艺大赛的事就稳了！” 徐米露学了这么久的厨，崔胜国早就想让她出去练一练手艺，参加比赛锻炼锻炼，也好把她这个关门弟子介绍给老朋友认识认识。 “我也不清楚，好像是偏药膳一类的食材种子，具体什么情况我也不知道。” 徐米露撒了个谎，“任红禾”从川渝寄小椿之种到宁城，对她来说其实就是左手转右手，但为了谨慎起见，她还是多等了两天。 “小椿？难道跟香椿苗有什么关系？椿芽能入药，自古以来就被当做是食疗佳品，主治外感风寒，风湿痹痛，也能治胃痛、痢疾，难道跟这个差不多？”