第二百四十六章 杀猪菜
当然市区就没这么热闹了，想这么热闹也没办法，套房面积小，不可能有大锅柴灶的，上班又很忙。 过年要看热闹只有农村才看得到，所以斌哥和几个唱戏的说是来农村过年，根本不会有人怀疑。 每年的蒸碗糕是家家户户的重头戏，因为碗糕上要插春花，所以一定要蒸出开口“笑”（有裂缝）才算吉祥。为了让碗糕“笑”，火候和发酵的过程就很重要，有很多窍门，一些新嫁入夫家的新媳妇为了蒸会“笑”的碗糕，常常要虚心向有经验的老阿嬷请教蒸糕的功夫。 现在还好，有时钟，以前没有时钟，蒸糕就用燃香来计算时间，一炷香燃尽的时间也就是揭锅的时间了。 但是蒸碗糕都是用大锅灶，用柴块火，所以还是技术活。 崇仁里至今还有这种不成文的习俗，蒸得最“笑”的碗糕，来年家里的运气一定好，所以巧手媳妇儿都会攀比，蒸得好的，摆在大厅明显的位置，等邻居和路过的表扬呢。 千穿万穿，马屁不穿，哪怕是听了无数次，俞美清最得意的就是蒸出全村最笑的碗糕，她的脸色更和蔼了，她甚至亲自去帮商洛宇等人打饭。 还大大方方给将杀猪菜盛在一个有洗脸盆大的不锈钢盘子里，装得满满的。 以往农村家家过年时都宰杀一头猪，但一头猪除了留下头尾和一只猪脚、猪肉脏，其余都卖了，现在杀的猪没人要卖，因为自己养的土猪肉太少了。 就算是一头猪，对黄家人可不多，黄家现在有人口22人，每年黄一鸣和黄一曦哪家先回来后，就合在一起吃饭，单是自己家日常消耗就很大，所以一年都得养了两头猪，可今年秋天迁墓，已经用了一头。 已过饭点，大家都吃过了，黄志新刚才虽然吃不下，现在端起碗吃得很香，俞美清打的每样菜都冒尖，那份杀猪菜，猪耳朵猪血都特别多。 老人牙齿不行，黄一曦曾经想带他去白水州种牙，一听到种一棵牙要一万多，他怎么都不肯。 哪怕不是花他的钱，他也啥不得。 在乡下找个土医生，一口假牙也就七百多，便宜是便宜了，可是不好使。 黄志新早年喜欢吃猪耳朵，软骨头脆脆的，打铁后整个人累得很，打二两地瓜烧，配上四个之一个猪耳朵，喝完能睡一个好觉。 现在只能吃猪血了。 老家的杀猪菜就是香甜，用猪头、猪耳朵、猪血、和红萝卜、花菜、菜球、包菜一起炖，往常不敬天公时猪头和猪鼻子也放在里面，现在要敬天公，猪头没放进去，俞美清把要剁鸡卷的猪肉的皮分开，把猪皮也放进去。 猪皮还稍微炸了一下，q弹可口，胶盐蛋白满满一嘴。 崇仁里以前有个惯例，村里要好的人家杀猪的日子是错开的，这样猪肉好卖，且杀猪菜可以可以互享，杀猪的那天，杀猪的人家炖了杀猪菜，会一碗一碗分给其他人家。 黄一曦总觉得自己家做的杀猪菜是全村的人家中做得最好的。 肥的不腻，菜而不柴。 “这猪血呀，是我爷爷亲手收拾的，你吃吃看，里面一点杂质都没有。” 林舒芳上班的时候，网点离得不远的地方就有屠宰场，她上门收过款，听她说屠杀场的猪血，长年累月倒在一个大坑里，里面猪毛便便什么都有，黄一曦向来不吃。 黄志新知道自家孙女的龟毛性子，猪血从头到尾都是自己收拾。 收拾干净的猪血，过滤后煮开，又清洗过，才放进菜里面。 商洛宇尝了一口，细腻绵嫩，没有半点腥味，让人筷子都舍不得停下来。 “你再尝尝这五花肉，农村的土猪肉，实打实，五花三层肉就是五花三层，肥肉不打颤，瘦肉细嫩，整块放着让人看了就有胃口，恨不得啃上一口。” 黄一曦经常念叨着老家的杀猪菜，商洛宇总觉得有点夸大，一般来说，这种已经说过多次的东西会觉得真的好吃，可是等吃过就会感觉也只不过如此，可是黄一曦家里不管是什么菜，他都觉得特别好吃。 黄一曦更得意了，“要知道好的菜肴，不仅放肉有顺序，五花三层肉要在油中爆香，稍微有点焦，放点干辣椒和花椒，炒香后放菜，菜的顺序也有先后，先放红萝卜，红萝卜炒一会儿只能放酱油不能放盐，放盐后的红萝卜煮为烂，放花菜，再放上包菜。” 高端的食材往往需要最简单的烹饪方法，一道杀猪菜有几十斤，至少要忙碌两个小时才能端上桌。 黄一曦她来到来后，这道放凉的杀猪菜正好需要回锅，一碗杀猪菜单独盛起加热，红萝卜油包裹着猪油、酱油，又有花菜和包菜的清香，不素又不油腻，即使不吃肉和菜，只要把菜肉汁浇在饭上，就能直接吃到饱。 家常菜是有灵魂的，不是餐馆里那些稳重的份量菜，配料都是一样的，千年不变。 说来也奇怪，同样的食材，同样的配料，同样的先后顺序，同样的时间和火侯，不同人煮的，却是不同的味道。 有人煮得让你连舌头都要吞下去，有人煮得让你不想张开口。 商洛宇看着黄一曦沾油的嘴唇更粉嫩了，一开一合的，仿佛在邀请他品尝，他更饿了。 黄一曦一点也没有感觉，以为商洛宇是喜欢眼前的食物，做为一个大方的吃货，乐意将自己喜欢的食物分享。 “这大肠灌糯米也好好吃”。 黄一曦笑眯眯地指着煎得金黄的一片片大肠灌糯米对商洛宇说。 黄家人做大肠灌糯米和其他人不太一样，用盐和生粉洗干净的猪大肠，里面灌了糯米，其他人会加猪血、或者香菇、腊肉、花生、辣椒、香料等等 黄家人做大肠灌糯米很简单，洗干净的大肠里面就只有灌糯米一种材料，再放入水里煮下，放凉后的大肠灌糯米切片油煎，沾白糖吃。 见商洛宇不好意思动手，黄一曦干脆挟一块沾了白糖放进他碗里。