第783节-上菜
牛肉直接以凉水开焯，撇去血水后捞出沥干，再用油快速爆焯一遍，大火炒锅一抖，近两寸大小的肉块迅速卷起锅底一层灼热的薄油直接过了一遍，高温使蛋白质发生轻微焦化反应，肉质纤维中的水份被牢牢锁住。 下热水，倒肉，加老抽，添点儿蜂蜜调和，小火慢炖。 李白的操作无比流畅，红烧肉想要口感好，决不能下凉水开炖，必须用热水。 为了保证肉质口感，他还加了一罐啤酒。 再老的肉质，如果一罐啤酒不能解决，那就两罐！ 还不行的话，就只有祭出水系裂解禁咒，嫩肉粉，从分子结构摧毁弹性蛋白和胶原蛋白。 没有嫩肉粉的话，用木瓜代替也是可以的，要是连这些都没有，p的一顿狠揍，什么样的老肉统统稀烂。 哪块肉胆敢倚老卖老，最简单粗暴的胖揍一顿绝对没错。 胡萝卜红烧牛肉很快噼噼卟卟的冒起了鱼眼泡，压上锅盖，看住火候，等着把汤汁慢慢熬剩至小半，临出锅前用淀粉兑水，快速勾芡搅匀就可以了。 只有酱香浓郁的粘稠红烧汤汁才能体现红烧精神的最大奥义。 李白放眼菜板周围，菜刀如龙吟般长吟不止……还有谁？ “李医生，你的厨艺好厉害！” 苏眉几乎看呆了眼。 她曾经在李白家里吃过饭，虽然觉得很美味，但是却没有想到他的厨艺竟如此超乎想像。 一人，一刀，仿佛能够挑战世界。 李白挑了挑眉毛，轻描淡写地说道：“小菜一碟！” 主力硬菜有了，还得再来一个主力硬汤，海陆空三军齐备才行。 他看到了土豆，还有一大块新鲜的肋排，约摸有三四斤的样子，歪了歪头，说道：“有党参吗？” 苏眉疑惑道：“党参？你要做什么？” “东南亚的肉骨茶，味道超赞的。” 李白大力推荐。 曾经跟着安局外勤在大马打零工的时候，天天炖这个，都已经熟悉到不再需要调料包，自己就能配出独门秘料。 “诶？你会做这个？” 苏眉看着厨房里的食材，十分惊讶。 老妈要做什么菜，她自然是知道的，但是现在已经明显歪楼了好么？ “当然！天气这么热，肉骨茶最滋补。” 亚洲热带地区最流行的汤品就是肉骨茶，李白理所当然的选择这个，也算是拿手绝活之一。 “没有，要去买，小区对面就有药店。” 苏眉想了想，家里倒是有红参和西洋参，却没有党参。 “你记个方子，照着去买，就当是抓中药，先买一份，要是觉得肉骨茶好吃，自己以后多买几份备着。” 李白一边说着，一边开始拾掇肋排，刀走若游龙，将肥肉部分一一剃下来，只留下瘦肉，然后将每一根肋排分开，拦腰斩成两段。 肉骨茶的肋排一定要大，肉要多，吃起来才过瘾。 “嗯嗯，你报，我记得住。” 苏眉也没有找纸和笔，直接指了指自己的脑袋。 医疗行业是学霸扎堆的地方，如果没有一个好记性，凭什么叫学霸，即使是护士，也不能轻易小觑，智商低了，真干不了这个活儿。 别看公务员个个都是人精，一旦遇上医学界人士，该怂的照样还得怂，谁让后者是合法的要钱要命，而且还特别优雅，特别有范儿。 至于精神科的，就更不讲理了，尼玛，光是淀粉丸子都能怼死你，这才叫作化腐朽为神奇。 “党参，当归，枸杞……” 李白连报了十几样药食两用的配料，与流行于东南亚的肉骨茶料包基本上大同小异。 因为是药食两用，药性不会太强，加上煮汤，不会因人而宜的产生一些不好的效果，即便无大功，也不会有大错。 当然，口感还是第一位的。 苏眉复述了一遍，准确无误，她很快从药店将肉骨茶配料买齐，同时将方子抄写下来备忘。 丁筠等同事也很感兴趣，将李白的肉骨茶配方给拍了一份，毕竟这种肉骨头汤制作简单，又营养可口，绝对适合懒人烹饪。 四点多钟的时候，外面的知了叫声依旧声嘶力竭。 苏眉家的入户主门上响起咔嚓咔嚓锁芯转动解锁的声音，防盗门被打开，一只大蛋糕盒子出现在门口。 苏眉一下子蹦了起来，欢呼起来。 “老爸回来了，蛋糕到了！” 苏父今天加班，回来的路上顺便把预订的生日蛋糕给拿了。 “生日快乐，阿眉！” 身上还带着汗的苏父笑呵呵的将蛋糕盒子交给了冲过来的女儿，自己这才把另一只手上的公文包放下。 “谢谢老爸！呣嘛！” 苏眉毫不吝啬的给了父亲脸颊上一个纯洁的父女之吻。 “嗨，我还没洗脸呢！才出黄梅天就入伏了，又闷又热。” 苏父脸上的笑容却止都止不住。 “还楞着干什么，先去冲一下，换身衣服，满房间都能闻到你的大汗味儿。” 苏母迎上来，将苏父的公文包拿进卧室里。 “咦？你的手怎么了？” 苏父理所当然的看到了苏母手上包着大拇指的纱布条儿，一看就知道是女儿的手艺，说不定还有其他小姑娘的帮忙。 厨房里传来笃笃笃的连响，让他更加奇怪了。 妻子明明就在自己眼前，还把手给伤了，那么在厨房里忙活的是谁？ 看到丈夫的目光，苏母笑了笑，说道：“我不小心弄伤了手，是阿眉带回来的同事在帮忙，男同事！”说完还故意眨了眨眼睛。 “哦哦！让我瞧瞧！” 苏父好奇的还想往厨房里看，却被苏母直接推进了卫生间。 “快去洗澡，我给你拿换的衣服。” 这汗味儿太大了，也不怕熏着其他的姑娘。 “小伙子刀功不错！” 从头到脚冲了一遍后，苏父换上了一身干爽的t恤和长睡裤，站在厨房门口，打量着李白看似随意的甩着菜刀。 也没有刀刃剁击菜板儿的声音，就那么划拉几下，一颗包心菜就被切成了宽度均匀一致的细菜丝，随即是紫甘蓝和生菜如法炮制，过水洗了一遍后，放着沥干。 “伯父好，呵呵，切着玩儿的。” 李白回过头来，向苏父点头致意，手上片刻没停，几个圣女果直接准确的被切了四瓣儿，他在准备中式沙拉，真正的低热量，富含维生素，又新鲜爽口，量大管饱。 沙拉这种食物最受小姑娘的欢迎，量一定要足，否则都不够那几个妹子抢的。 我去，这刀功……啧啧！看上去真跟切着玩儿没什么分别！ 苏父嘴角抽了抽，阿眉的同事，难道是单位食堂里的大厨？ 年纪轻轻的，有这门手艺也不错啊！ 短短片刻的功夫，苏父脑子里转过了好几个念头，竟然还想到了开饭店什么的去了。 年轻人如果有本事的话，给别人打工还不如给自己打工，小老板怎么也比大企业的白领要强，宁为鸡首，不为牛后就是这个道理。 窗外的天色渐暗，晚饭的时间到了。 电高压锅里焖了两个多小时的肉骨茶早已经内外酥烂，肋排因为被李白爆油焯过，并不会骨肉分离。 那样的话，这锅肉骨茶就完失败了。 长长的细肋骨上附着厚厚的精肉，光是看着就让人很有食欲，特别搭配的药食两用汤料不仅没有带来浓重的中药味，反而让肋排的滋味更上一层楼。 “哇，沙拉！” 看到李白端着一大盆沙拉上来，姑娘们发出了欢呼声。 果然正如他所预料的那样，这道前菜大受欢迎！ 香油加上特级生抽快速翻炒了半分钟的蔬菜丝并没有完熟透，在半生不熟之间，滋味反而恰到好处。 苏眉尝了一筷子，惊讶道：“不是西式沙拉？” 里面没有用沙拉酱，但是却很入味。 “是中式沙拉！” 送上胡萝卜红烧牛肉后，李白介绍完后，两口大油锅火力开，爆炒龙井虾仁和清炒芦笋同时左右开弓。